Pollo Curry Garam Masala Hindú
Ingredientes:
Modo de preparación:
Elaboración:
Para el garam masala, poner todos los ingredientes en una bandeja para horno con horno precalentado previamente a 180ºC por 3-5min. Debemos tostar las especias pero con cuidado de no quemarlas.
Para molerlas lo mejor es un procesador de alimentos o vaso y batidora.
Si no encuentra alguna de las especias enteras se pueden reemplazar por su versión en polvo, para ello lo mejor es hacerlo en un papel de aluminio haciendo un sobre y colocándolo en una sartén a fuego bajo.
Para el pollo al curry, licuar la cebolla, el ajo y el jengibre, hacer lo mismo aparte con los tomates enteros. Reservar separados.
Poner una olla a fuego medio y agregar el aceite. Cocinar la pasta de cebolla con ajo y jengibre para evaporar el agua pero con cuidado de que no se pegue.
Cuando se haya caramelizado la mezcla por completo y tenga color marrón, agregar los tomates licuados y mezclar continuamente hasta que obtengamos una mezcla espesa.
Mientras en un cazo aparte evaporar la leche de coco que luego añadiremos al pollo mientras está caliente.
Entonces agregar las especias y mezclar, después añadir el pollo cortado en dados, saltear y echar el agua y la leche de coco reducida, tapar el recipiente y bajar la temperatura. Debemos cocinar el pollo pero no puede quedar seco. En total va a tomar unos 10 min.
Agregar la nata y la mantequilla, mezclar y corregir el nivel de sal. Decorar con un poco de perejil o cilantro y unos granos de pimienta roja.
Notas Finales:
Podemos añadir a este curry Mango y tamarindo triturado a la hora de añadir la cebolla y los tomates, incluso un poco de lima, todo depende de los matices que queramos dar a nuestro curry.
Según las especias elegidas tendremos un color en el curry. Rojo, según tipo de guindilla como la Kashmiri, o el pimiento seco o los tomates.
Amarillo o naranja debido a la cúrcuma o al azafrán. Rosa por el yogur con tomate, y según receta pimentón. Verde por las hojas de cilantro frescas o uso de menta en gran cantidad. Marrón por el Garam masala, la cebolla muy pochada o el cilantro en polvo, incluso uso de nuez moscada.
Un punto agrio:
Generalmente un curry tradicional que se precie lleva algo agrio que suaviza a las guindillas o ese dulzor característico de la cebolla. Por ello se utiliza el tomate, el yogur, el vinagre, la pulpa de tamarindo, la lima, el mango o kokum ( o garcinia, fruto procedente de un árbol tropical originario de las regiones costeras occidentales del sur de la India y muy difícil de cultivar, posee un fruto redondo con 5/8 semillas, de color púrpura que se recoge maduro y se deja secar al sol).
Características:
En su sabor influyen el cilantro en grano y en polvo, la cúrcuma, las guindillas rojas secas, la canela, el comino, los clavos, la mostaza en grano o la pimienta, entre otras.
En su aroma le da carácter el cardamomo en su variedad de tipos como el verde o el negro, el anís estrellado, el macis, el azafrán o la nuez moscada.
Las especies frescas y hierbas influyen en la armonía como el jengibre, el ajo, las hojas de curry, las de cilantro fresco, las de la menta, o las del eneldo.
Pasemos a la fuerza que le dan las guindillas que pueden ser frescas, secas y en polvo, la más frecuente en uso es la kashmiri pues pica poco y tiene un gran poder colorante.
Además debemos citar las masalas o mezclas de especias más conocidas como el Garam masala, que es la mezcla conocida más común, su composición básica es la canela, nuez moscada, clavo, cardamomo, cúrcuma, cilantro, clavo, pimienta negra, sésamo, y se mezcla de forma muy personal, pues cada cocinero hindú le da su toque.
Tandoori, es la mezcla asociada a la elaboración de la comida en unos hornos circulares llamados “tandoori”, se conocen tres versiones, suave, media y fuerte. Nombramos también el Curry inglés y de Madrás, mezcla de especias que se utilizan en Europa, una derivación de la Masala de Madrás, más suave y de color amarillo intenso. Incluye gran número de especias como cúrcuma, cardamomo, canela, clavo, comino, etc...
Hay una grandísima variedad de mezclas y éstas citadas son solo algunas.