Pollo con Verduras Asadas al Martini sobre Baguette tostada al Ajillo

Ingredientes:

Modo de preparación:

Elaboración:

Limpiar y cortar las verduras en láminas de 0,5 cm. de grosor aprox.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Cortar el pollo en trozos pequeños.

Cortar y abrir la baguette.

En una sartén con dos cucharadas de aceite salteamos y doramos bien el pollo, reservamos. En la misma sartén con el resto de aceite salteamos la cebolla con el tomillo y la cabeza de ajos abierta a la mitad, añadimos el calabacín, después la berenjena y por último el tomate natural.

Echamos todo en una bandeja de horno.

Desglasamos la sartén con un poco del Martini y cuando haya reducido echamos el tomate, dejar reducir a fuego lento 10 min. Metemos la bandeja con verduras al horno y asamos durante 35 minutos a 180ºC, cuando falten 10 min. añadimos la reducción de tomate y Martini y el pollo reservado. A su vez metemos el pan abierto en el horno con rejilla y tostamos durante 6 minutos, éste último lo retiramos y reservamos.

Transcurridos los 35 min., apagar el horno, mezclamos la carne de los ajos con mantequilla y lo untamos en la baguette, ponemos las verduras con el pollo, echamos el queso y con el horno apagado pero caliente metemos ambas mitades para que se funda el queso unos minutos.

Sazonar, poner tomillo fresco y servir.

Notas Finales:

Adjunto link del vídeo de donde cogí la idea. Puedes triturar aceite de oliva y aceitunas y echarlo por encima de los panini.