Piña al Ron con Hierbabuena y Lima

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Piña al Ron con Hierbabuena y Lima empieza por preparar el almíbar:
Calienta en un cazo el gua con el zumo y el azúcar hasta que se disuelva por completo. Retira del fuego e incorpora el ron (siempre fuera del fuego, para no evaporar su aroma).

Infusiona menta y ralladura de lima:
Con el almíbar aún caliente (sin hervir), ralla directamente sobre él la piel de la 1 lima y añade las 16 hojas de hierbabuena y menta, ligeramente aplastadas entre los dedos para que suelten más aroma. Tapa y deja infusionar a temperatura ambiente.

Cuela:
Cuela el almíbar para retirar la menta y la ralladura (pasadas 1-2 horas ya has extraído todo su aroma dejarlas más tiempo solo aporta amargor y oscurece el líquido).

Incorpora el zumo de lima:
Exprime la lima y añade su zumo al almíbar ya colado y frío. Nunca lo añadas en caliente, el calor le resta frescura cítrica.

Prepara la piña:
Pela la piña y retira bien todos los ojos y el corazón duro y fibroso (lo puedes machacar para dar sabor al agua o al amíbar). Córtala en gajos y después en porciones pequeñas, fáciles de comer.

Macera 24 horas:
Sumerge la piña troceada en el almíbar de ron, lima y hierbabuena ya colado. Tapa y deja reposar en la nevera.

Sirve y decora:
Sirve en un cuenco abstracto con 5 trozos de piña con azúcar moreno por encima (ligeramente caramelizado con soplete opcional), pon un poco del almíbar de maceración por encima. Decora con las hojas de hierbabuena y menta frescas reservadas justo antes de servir, ralla un poco de lima por encima.

Notas Finales:

Pon unas pipetas con un poco de ron o jugo de maceración para acompañar la piña.
La albahaca también le va muy bien a la piña.