Pimientos del Piquillo rellenos de Pescado y Marisco con toque Floral
Ingredientes:
Modo de preparación:
Elaboración:
En un cazo ponemos a infusionar la nata y la leche con las carcasas de los mariscos y pescados.
Formas de hacer pescado y marisco:
1. Pasando por la sartén todos los pescados y mariscos para luego desglasar con brandy y una vez evaporado añadir el resto de leche y la nata con el azafrán.
2. Cocer los lomos, las vieiras, el azafrán y las gambas en la leche y nata de la bechamel para infusionarla aún más.
En este caso optamos por la 1.
Colar la leche con nata y hacer una bechamel con la mantequilla y la harina (en roux). Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta recién molida.
Desmenuzamos y picamos la carne de los lomos, las vieiras, las gambas y la bechamel, verter en una manga pastelera para facilitar el relleno de los pimientos.
Rellenar los pimientos del piquillo y colocar en un tupper para usar los que necesitemos.
Para la salsa, doramos los pimientos del piquillo en una sartén con su propio jugo hasta que queden bien caramelizados, unos 6 minutos aprox. Después añadir la mantequilla y pochar la chalota picada (y el ajo picado opcional). Echar la nata, dejar cocer unos minutos y triturar (opcional añadir unas gotas de agua de azahar y de rosas).
Emplatar con la salsa elaborada, poner unos pimientos rellenos, espolvorear cebollino picado y servir.
Notas Finales:
El agua de rosas y azahar le da un toque diferente a la salsa de los pimientos.