Pez Limón en Sashimi con Caldo de Pollo, Salsa de Pescado, Yuzu, Ponzu y Arroz de Pepino al Yogur

Ingredientes:

Modo de preparación:

Elaboración:

Para el caldo, mezclar 1 taza de caldo de pollo, el yuzu, el ponzu, el aceite ahumado, la salsa de pescado, el kimchi, 1 taza de caldo de pollo y salsa de soja. Cerrar el tarro y mezclar bien todos los ingredientes. Reservar.

Para la crema, cortar dos sticks de pepino y reservar para decorar. Del resto quitar el verde del pepino, licuar los pepinos, reservar el líquido y mezclar bien la pulpa del pepino en puré con el yogur y la mahonesa, sazonar y reservar.

Para el arroz, lavarlo y enjuagarlo hasta que el agua salga limpia, cocer el resto de caldo de pollo y añadir el vinagre de arroz, el zumo de pepino y añadir el arroz, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que el arroz absorba toda la humedad. Reservar para luego con la ayuda de un molde formar un cilindro de acompañamiento al pescado.

Cortar el pez limón en filetes finos, sashimi. El corte debe hacerse bien, el pescado asentado en la tabla, con un cuchillo largo, fino y bien afilado, empezando el corte por la zona más cercana al mango del cuchillo. Salpimentar las rodajas del pez limón.

Servir en un plato hondo un poco de caldo, poner en un lado con la ayuda de un molde el arroz, poner unos puntos de crema y colocar el sashimi a un lado. Decorar con unas hierbas y un stick de pepino.

Notas Finales:

Se puede usar el verde del pepino para “colorear” tanto el arroz como la crema de yogur.

Puedes usar arroz salvaje frito para decorar.