Patatas Revolconas Carbonara

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para las Patatas Revolconas Carbonara empezamos con los torreznos de bacon ahumado:
Coloca los dados de bacon en una sartén fría con un poco de mantequilla o aceite de oliva y enciende a fuego medio-bajo.
Deja que suelten su grasa lentamente y se vayan dorando.
Cuando estén crujientes, retira y escurre.
Reserva toda la grasa en la sartén (nos servirá para pochar la cebolla).

Preparar la crema:
En la grasa caliente, añade la cebolla picada fina (brunoise).
Cocina a fuego medio-bajo 10–12 minutos hasta que esté muy tierna y ligeramente dorada.
Añade el caldo de pollo en polvo, la pimienta y la nuez moscada.
Cocina un par de minutos más.
Tritura hasta obtener una crema fina y cuela (opcional).
Incorpora la nata, ajusta de sal y dale un ligero hervor. Reserva.

Cocción de las patatas:
Pela y trocea las patatas irregularmente.
Ponlas en una olla con el ajo entero pelado, el laurel y sal.
Cuece 20–25 minutos hasta que estén muy blandas.
Retira el laurel y machaca groseramente a mano, no queremos un puré.
Añade los torreznos y la crema de nata (reserva un poco para decorar) para que estén más untuosas y jugosas, mezcla pero sin convertir en puré.

Montaje del plato:
En los platos haz un círculo céntrico de crema, en el centro pon un aro de acero inoxidable y mete las patatas machacadas, textura espesa pero cremosa y rústica.
Coloca por encima unos torreznos de bacon ahumado crujientes, salsea con la nata y coloca unos brotes verdes.

Termina con pimienta y nuez moscada recién molida y opcional, unas gotitas de aceite ahumado o pimentón ahumado suave.