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Patatas Fritas Extracrujientes

Ingredientes:

Patata Agria

1/2 Kg.

Las patatas agrias, baraca, draga, Kennebec, bintje y Nagore son las mejores para freír.

Aceite de oliva

1 L.

Agua

c/s

Sal

c/s

Sal en escamas

c/s

Modo de preparación:

Elaboración:

El proceso de cocción consta de tres etapas.

Pelar y cortar las patatas* en bastones, lavar bien para quitar el exceso de almidón, después escurrir y hervir en agua a fuego lento durante unos 20 min. Pasado este tiempo escurrir y poner en rejilla, meter en nevera por 10 min.

Sacar de la nevera y freír a unos 150 ° C durante unos 5 min. se escurren y se enfrían a temp. ambiente, y finalmente se fríen nuevamente a 180 ° C, colocar sobre papel absorbente, y echar sal en escamas, acompañarlas con un bol de salsa.

*En la piel de la patata hay mucho sabor y propiedades, a continuación os dejo un enlace que me recomendó TOMMYCHEF en su Blog de CHEFeel.com, y aprovecho para agradecerle los trucos enviados a mi correo personal, no tiene desperdicio es super interesante y no conocía a este CHEF (Heston Blumenthal) del que ahora soy Fan Nº1.

También lo dejo en los links de abajo.