Patatas Arrugadas Rellenas de Huevo de Codorniz con Alioli y Caviar

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para las Patatas Arrugadas Rellenas de Huevo de Codorniz con Alioli y Caviar empieza por las patatas arrugadas:
Lavar bien las patatas sin pelar.
Cocer en agua con sal gruesa abundante (≈70 g/L).
Cocción: 18–22 minutos desde hervor.
Escurrir completamente.
Secar en la olla al fuego suave hasta obtener piel arrugada y salina.
Deben quedar muy calientes, tiernas y secas exteriormente.

Apertura y vaciado de la patata mini:
Cortar una pequeña tapa superior.
Vaciar con sacabolas o cucharilla
Mantener paredes de 3–4 mm.
No perforar la base
Crear cavidad limpia y uniforme
Reservar la pulpa (no desechar*).

Relleno del huevo:
Opciones: Cascar el huevo de codorniz directamente dentro o solo la yema.
Cuajado natural (melosidad máxima):
Introducir el huevo con la patata muy caliente
El calor residual cuaja suavemente el huevo.
O bien da un Golpe de horno a 180 ºC · 2–3 minutos
Clara cuajada / yema fluida

En bandeja o fuente pon unos puntos de sal, encima cada patata rellena con el huevo, pon un buen punto de alioli termina con caviar siempre en frío y en el momento de comer.

Notas Finales:

Alioli suave
1 yema de huevo
1 diente de ajo pequeño (sin germen)
120 ml. aceite de oliva suave
5 ml. zumo de limón
Sal fina
Majar ajo con sal hasta obtener una pasta fina. Añadir yema y limón.
Emulsionar con aceite en hilo fino, debe tener una textura cremosa.
Pasar a manga.

Aprovechamiento gastronómico de la patata extraida:
Mientras aún esté caliente, mezclar con aceite de oliva virgen extra, añadir sal fina e incorporar pimentón dulce o ahumado, trabaja la mezcla y reserva.