Pasta Versión Carbonara con Flor de Huevo

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Pasta Versión Carbonara con Flor de Huevo prepara el sofrito de cebolla y puerro:
En una sartén con aceite de oliva, pochar la cebolla y el puerro a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes y dorados (unos 6-8 minutos).
Añadir el Martini blanco y cocinar 2 minutos más para evaporar el alcohol.
Sazonar con sal y pimienta, luego triturar con una batidora hasta obtener una crema suave. Colar y reservar.

Salsa Carbonara:
En una sartén amplia, dora el bacon hasta que suelte su grasa y quede crujiente. Retira 1/3 del bacon y reserva para la decoración.
Añade la crema triturada de cebolla y puerro a la sartén con el bacon restante.
Agrega la nata, mezcla y sazona con pimienta y nuez moscada recién molida. (Si lo deseas, añade 2 cucharadas de parmesano rallado).
Deja reducir la salsa a fuego medio-bajo unos 3-4 minutos.

Mientras Cocina la pasta:
Lleva a ebullición una olla con agua, laurel y sal.
Añade la pasta elegida y cuece hasta que estén al dente (según las indicaciones del fabricante).
Escurre y reserva un poco de agua de cocción.

Integra la pasta:
Añade la pasta escurrida a la sartén con la salsa.
Mezcla suavemente para que se impregnen bien. Si la salsa está demasiado espesa, agrega un chorrito del agua de cocción reservada.

Flor de Huevo Poché:
Calienta agua en un cazo con 1 cucharada de vinagre blanco. Cuando empiece a hervir suavemente, bajar el fuego para mantener un hervor muy leve.
Casca cada huevo en un cuenco pequeño y, con cuidado, retira parte de la clara para dejar más expuesta la yema.
Remueve el agua en forma de remolino e introduce el huevo en el centro. Cocina 2-3 minutos hasta que la clara se cuaje, pero la yema quede líquida.
Retira con una espumadera y escurre en papel absorbente.

Presentación:
Sirve la pasta carbonara con la salsa en platos hondos.
Coloca la flor de huevo poché encima.
Espolvorea el bacon crujiente reservado y, si se desea, un poco más de queso rallado.
Decora con perejil o cebollino picado.

Notas Finales:

Puedes envolver el huevo en papel film sobre un cuenco, atarlo y luego cocerlo.