Pasta al Parmesano con Bacon y Guanciale

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Pasta al Parmesano con Bacon y Guanciale1 prepara el caldo:
Hierve los 2 litros de agua con los dientes de ajo, la hoja de laurel, el parmesano en polvo, sal, pimienta y nuez moscada. Mantén a fuego medio.

Cocer la pasta
Añade los espaguetis al caldo y cuécelos al dente. Antes de escurrir, reserva un par de cucharones del caldo.

Dorar el guanciale y el bacon
En una sartén fría, añade la mantequilla, el guanciale y el bacon. Calienta a fuego medio-bajo hasta que suelten su grasa y estén dorados y crujientes (unos 8-10 minutos). Reserva 1/4 del total en un cuenco aparte.

Saltear la pasta y ligar
En la misma sartén con la grasa de bacon y guanciale aún caliente, añade la pasta escurrida y un cucharón del caldo reservado. Mezcla y comienza a añadir el parmesano rallado poco a poco, removiendo con energía para crear una crema untuosa sin grumos. Ajusta con más caldo si es necesario. Añade el resto del bacon y guanciale crujiente (el que no reservaste) y mezcla.

Caramelizar el final
En una sartén pequeña, calienta las tiras de bacon y guanciale reservadas grasa y una cucharadita de miel. Saltea 1-2 minutos hasta que brillen y estén caramelizadas.

Montaje
Sirve la pasta en platos calientes. Añade por encima el bacon y guanciale caramelizados con miel, un poco de pimienta negra recién molida y, si deseas, unas virutas extra de parmesano.