Pasta a la Carbonara

Ingredientes:

Modo de preparación:

Cocina la pasta según las instrucciones del paquete en agua con sal (puedes enriquecer con un poco de caldo deshidratado) hasta que esté al dente. Reserva una taza de agua de la cocción y escurre la pasta.

Mientras se cocina la pasta, fríe el bacon en una sartén grande hasta que esté crujiente (opcionalmente puedes añadir ajo picado). Retira el exceso de grasa y reserva el bacon.

En un tazón, bate las yemas de huevo. Añade gradualmente 1 taza de agua de la cocción de la pasta a la mezcla de yemas batidas, revolviendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen, termina añadiendo el queso rallado.

Agrega la pasta escurrida a la sartén con bacon y saltea ligeramente, mezcla bien.

Retira la sartén del fuego y vierte la mezcla de yemas y el queso, revolviendo rápidamente para que se mezcle con la pasta. La temperatura de la pasta y la sartén cocinarán las yemas sin cuajarlas.
Añade pimienta negra, nuez moscada al gusto y ajusta la sal si es necesario.

Sirve la carbonara en platos individuales, espolvorea con más queso parmesano y decora con perejil fresco si lo deseas.

Notas Finales:

Hay quien añade cebolla caramelizada pochada a la salsa, esto va en gustos.