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Papardelle de Zanahoria con Trufa Negra y Verduras Salteadas

Ingredientes:

Harina Integral trigo

1 Kg.

Huevos

6 Unidad

Zanahorias

3 Unidad

Agua

80 ml.

Berenjena

2 Unidad

Puerro

3 Unidad

Tomate pera

500 gr.

Albahaca fresca

1 c/s

Ajo

2 Unidad

Dientes

Aceite de oliva

1 c/s

Sal

1 c/s

Pimienta

1 c/s

Trufa negra

c/s

Modo de preparación:

Elaboración:

Pelar y hervir las zanahorias hasta que estén tiernas. Procesarlas hasta formar un puré liso. Trabajar con la harina, los huevos, el agua y la sal hasta lograr una masa lisa. Continuar trabajando con la máquina de pasta pasando los rodillos hasta que queden finos, estirar y cortar en cintas de 3 cm de ancho. Reservar.

Cortar las berenjenas con piel en cubos y saltearlas a fuego alto con unas gotas de aceite de oliva. Agregar los puerros en trozos, dorarlos y bajar el fuego. Incorporar los tomates en cubos, sin piel y sin semillas, y los ajos en láminas. Cocinar por 4 minutos. Agregar la pasta caliente y al dente. Salpimentar.

Presentar Papardelle de Zanahoria con Verduras Salteadas haciendo un rollito central y echando unas verduritas por encima y espolvorear con la albahaca picada

Notas Finales:

Puedes preparar la receta de Papardelle de Zanahoria con Verduras Salteadas, con otro tipo de pasta o tiñe la masa base con tinta de calamar y otra porción con remolacha. Dejo link en esta receta.