Panecillos de Quesos con Salsa de Aguacate

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para los Panecillos de Quesos con Salsa de Aguacate empezamos por la masa de los panecillos:
Mezclar en un bol la harina, la almendra en polvo, la levadura y el ajo en polvo. Añadir mantequilla fría en dados y trabajar hasta obtener una textura arenosa.
Incorporar la mozzarella, el parmesano, el mascarpone, el ajo fresco rallado, el huevo y el perejil picado.
Mezclar hasta obtener masa homogénea.

Reposo:
Refrigerar 30 min. esto evita una masa pegajosa y un panecillos deformes.

Formado:
Hacer bolas de 30–40 gr., luego estirar y aplastar ligeramente. Con un grosor ideal: 1–1,5 cm.

Horneado:
Horno a 180 °C durante 15–18 min. aprox. según el horno. Deben quedar dorados, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Puedes cortar en tiras o servir directamente.

Salsa de aguacate:
Triturar todo los ingredientes en robot de cocina, el aguacate, el yogur, el zumo de limón y el AOVE con cilantro, sal y pimienta. Textura cremosa pero ligera.

Servir:
Coloca las panecillos templados y la salsa aparte. Toque final con ralladura de limón,
aceite de oliva y cilantro o perejil picado, para un toque más fresco mezcla hierbabuena o menta.