Pan Vidrio con Tartar de Verduras

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Pan Vidrio con Tartar de Verduras prepara la mezcla para el pan:
En un cazo, agrega los 650 ml de agua.
Disuelve el kuzu y el almidón de patata en el agua, asegurándote de integrar perfectamente hasta que no queden grumos, cuela el resultado para garantizarlo.

Cocción inicial:
Lleva el cazo a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla alcance un punto de espesor ligero y gelatinoso, pero sin llegar a una textura completamente sólida.

Moldeado:
Vierte la mezcla en un molde de silicona de la forma deseada, llenándolo hasta la mitad para que quede una capa fina y uniforme.

Primer horneado:
Precalienta el horno a 160°C con ventilación al 50%. Hornea durante 60 minutos, permitiendo que el pan de cristal se seque pero mantenga una textura translúcida.

Segundo horneado:
Reduce la temperatura a 120°C y hornea por otros 60 minutos para completar el secado sin quemar la mezcla.

Enfriado:
Retira del horno y deja enfriar completamente para que el pan quede crujiente y transparente, listo para el montaje.

Procedimiento para el Tartar:
En un bol grande, mezcla el calabacín, los palmitos, el aguacate, la cebolla morada, el apio, la manzana verde, los pepinillos, y las alcaparras, todos cortados finamente en brunoise, aunque puedes agregar otras verduras.

Agregar quinoa y aliño:
Añade la quinoa cocida al bol de verduras.
Incorpora el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, el perejil fresco, y ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.

Formar la quenelle:
Con dos cucharas, forma quenelles (bolitas alargadas) con la mezcla de tartar de verduras para darles una presentación elegante.

Montaje:
Coloca una porción del pan de cristal en el centro del plato. El pan debe ser delicadamente crujiente y transparente.
Sobre el pan de cristal, coloca una quenelle de tartar de verduras.

Decoración final:
Decora con algunos brotes o germinados frescos para aportar color y frescura al plato.

Notas Finales:

Con esta receta te sobrarán panes. Si quieres hacer todos duplica la cantidad de ingredientes del tartar.

Puedes añadir un poco de salsa de soja y un par de yemas de huevo al tartar para hacerlo más cremoso y sabroso.