Pan Indú de Coliflor con Salsa Crema de Encurtidos al Curry (Gobi Ka Paratha)
Ingredientes:
Modo de preparación:
Elaboración:
Pan plano de coliflor con especias
Para comenzar a hacer el Gobi Ka Paratha Relleno, tendremos todos los ingredientes listos a mano. Es importante desmenuzar bien la coliflor, para ello se puede picar con un cuchillo o rallarla con un rallador. En este caso usaremos un procesador de alimentos.
En primer lugar amasaremos la masa para el paratha. En un bol grande, agregar la harina y la sal, agregar agua poco a poco y amasar para hacer una masa suave y tersa. Una vez que toda la harina se haya unido, echar una cucharadita de aceite sobre la masa y amasar un par de minutos más. Tapar la masa y reservar. Mientras procederemos a realizar el relleno para el Gobi Paratha.
Para el relleno de Gobi Paratha, agregar todos los ingredientes para el relleno: cogollos de coliflor, cebolla picada, garam masala, polvo de mango, chiles, jengibre, hojas de cilantro, semillas de lino, comino en polvo y sal en un procesador de alimentos. Procesar para hacer una mezcla gruesa de la mezcla de relleno de gobi.
Transfiera el relleno a un tazón, rectificar la sal, las especias y ajustar al gusto.
El siguiente paso es cocinar el Gobi Paratha. Hay varias maneras de rellenar parathas, aunque en esta receta, mostraremos una forma sencilla de hacer el paratha relleno. Dividir las porciones de masa en bolas medianas (tamaño de una lima). Espolvorear un poco de harina en la mesa de trabajo.
Estirar la masa en un círculo de 5″ de diámetro aprox. Echar una parte generosa del relleno y colocar en la mitad del círculo. Extender el relleno de gobi uniformemente en la mitad del círculo y luego cúbrir con otra mitad para formar una paratha en forma de media luna o juntar los bordes hacia el centro para hacer una forma circular. Sellar los bordes pellizcándolos y presionándolos. Espolvorear el paratha ligeramente con harina nuevamente y enrollar el paratha como haciendo una bolsita, con un rodillo aplanar suavemente para eliminar las bolsas de aire, agregando muy poca presión para que el relleno permanezca dentro y no se salga. Proceder de la misma manera para llenar el Gobi Paratha restante.
El siguiente paso es cocinar el paratha en la sartén o roti tawa. Precalentar la sartén y luego colocar el paratha.
Voltee y cocine por ambos lados hasta que vea que salen pequeñas bolsas de aire. Rociar ghee o aceite sobre el paratha y cocinar a fuego lento-medio hasta que el paratha esté bien cocido y dorado por ambos lados.
Una vez cocido, repetir el proceso con el resto.
Para la salsa procesar en robot, 6 pepinillos picados, 1 pepino, 1/2 mango, 2 cucharadas de curry, 2 cucharadas de queso crema, 2 yogures griegos, comino, perejil, cebollino y un poco de sal.
Servir el Gobi Paratha acompañado de la salsa.
Notas Finales:
Ketchup al curry (opcional):
En un bol mezclar cebolla frita machacada, 2 cucharadas soperas de tomate frito, 3 cucharadas soperas de ketchup, 1/2 cucharada sopera de curry y 1 cucharada de moka de comino en polvo, mezclar y poner en una salsera.