Pan de Plátano en su Licor con Chocolate Blanco y Crema de Maní

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Pan de Plátano en su Licor con Chocolate Blanco y Crema de Maní empezamos por macerar el plátano:
Machaca los 3 plátanos muy maduros grandes con un tenedor hasta obtener un puré con trozos pequeños. Mézclalos con el licor de plátano (o ron añejo) y deja reposar mientras preparas el resto.

Prepara mantequilla avellana:
Funde la mantequilla en un cazo a fuego medio, removiendo hasta que los sólidos lácteos tomen un color avellana tostado y desprenda aroma a frutos secos (cuidado, pasa de perfecta a quemada en segundos). Retira del fuego y deja templar.

Mezcla húmeda:
Bate la mantequilla avellana templada con el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta integrar. Añade los huevos grandes de uno en uno, luego la nata agria o yogur griego entero, el extracto de vainilla y el plátano macerado con su licor. Mezcla bien.

Mezcla seca e integración:
Tamiza en otro bol la harina de trigo, el bicarbonato sódico, el impulsor, la sal fina y la canela molida. Incorpora a la mezcla húmeda con movimientos envolventes, sin batir de más. Justo al final, añade las pepitas de chocolate blanco (para la masa) de chocolate blanco y da dos vueltas suaves para repartirlas por toda la masa (así no quedan solo concentradas arriba).

Rellena y marmolea:
Precalienta el horno a 175°C. Vierte dos tercios de la masa en un molde de pan (23×13 cm) engrasado. Reparte cucharaditas de crema de cacahuete sobre la superficie y cubre con el resto de la masa. Añade más cucharaditas de crema de cacahuete y espolvorea por encima las pepitas de chocolate blanco (para decorar). Con la punta de un cuchillo, traza movimientos en forma de ‘8’ para crear el efecto marmoleado.

Hornea:
Hornea 60-70 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga con solo migas húmedas, sin masa cruda. Si se dora demasiado rápido por arriba, cúbrelo con papel de aluminio a mitad de cocción.

Enfría por completo:
Deja templar 15 minutos dentro del molde, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar POR COMPLETO antes de glasear… cuenta con 45-60 minutos reales. Si glaseas antes de tiempo, el glaseado se derrite y no cuaja.

Glaseado y reposo final:
Mezcla el azúcar glas con la crema de whisky hasta obtener un glaseado espeso que caiga en hilo continuo. Viértelo sobre el pan ya frío dejando que resbale por los laterales. Decora con los cacahuetes tostados troceados. Deja reposar hasta que el glaseado cuaje antes de cortar.

Notas Finales:

Se conserva 3-4 días tapado a temperatura ambiente, o congelado en rebanadas hasta 2 meses.