Pan de Hogaza Casero con Masa Madre

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Pan de Hogaza Casero con Masa Madre al Romero (puede sustituirse por otra especia) mezclar en un recipiente grande, la masa madre y el agua tibia con el romero picado hasta que estén bien integrados.

Agrega la harina, el azúcar, la levadura y la sal y mezcla todo con una cuchara o una rasqueta de panadero hasta que se forme una masa pegajosa y homogénea.

Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar la masa durante al menos 30 minutos.
Después de que la masa haya reposado, realiza la técnica de “pliegue y vuelta” en la masa: estira la masa y dóblala en tercios, como si estuvieras doblando una carta. Gira la masa 90 grados y repite este proceso tres veces más.

Vuelve a tapar la masa con el paño húmedo y déjala reposar durante 2 a 3 horas o hasta que la masa haya doblado su tamaño original.

Una vez que la masa ha aumentado de tamaño, precalienta el horno a 220 grados Celsius.
Espolvorea harina en una superficie limpia y saca la masa del recipiente. Dobla los bordes de la masa hacia el centro para formar una bola y colócala en una bandeja de horno.

Cubre la masa con el paño húmedo y deja que se eleve durante otros 30 minutos.

Haz un corte en forma de cruz en la parte superior del pan y colócalo en el horno. Hornea durante unos 35-40 minutos o hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpear la base.
Deja enfriar el pan en una rejilla antes de cortarlo y disfrutarlo.

Notas Finales:

Para la masa madre:

100 gramos de harina de trigo integral
100 ml de agua sin cloro

En un recipiente de vidrio o plástico, mezcla la harina y el agua hasta que estén bien combinados.

Cubre el recipiente con un paño limpio y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.

Después de 24 horas, alimenta la masa madre: agrega 50 gramos de harina de trigo integral y 50 ml de agua sin cloro al recipiente y mezcla bien.

Vuelve a cubrir el recipiente con el paño limpio y deja reposar durante otros 24 horas.
Repite el proceso de alimentar la masa madre (paso 3 y 4) durante al menos 5 días seguidos, descartando la mitad de la masa madre antes de cada alimentación.

Después de 5 días, tu masa madre debería estar activa y lista para usar en tu receta de pan de hogaza.