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Pan de Centeno y Pipas de girasol

Ingredientes:

Masa madre de centeno

100 gr.

Para Masa madre 100% hidratada

Agua

100 gr.

Para masa madre

Harina de centeno blanca

100 gr.

Para masa madre

Masa madre

300 gr.

Masa pan

Harina de centeno integral

100 gr.

Masa pan

harina de centeno blanca

255 gr.

Masa pan

Agua

390 gr.

Masa pan

Sal

10 gr.

Azúcar

13 gr.

Pipas de girasol

225 gr.

Modo de preparación:

Elaboración:

Preparar la masa madre el día anterior.

Separar 100gr. de masa madre en el pico de actividad en un recipiente, echar el agua a temperatura ambiente y disolver bien la masa madre, después echar la harina y mezclar bien, cerrar el recipiente y dejar que triplique su volumen y llegue a su pico de actividad.

Vamos con la masa, en un recipiente de amasadora poner la sal y el azúcar, y echar el agua a temperatura ambiente, disolver, echar la masa madre en plena actividad y disolver mezclando muy bien, echar entonces la harina y amasar bien, echar las pipas y seguir amasando. Luego dejar la masa 2 horas de reposo tapada.

Mezclar de nuevo, engrasar un molde rectangular de 20x10x10 aprox. y echar la masa, alisar y echar pipas por encima, tapar con plástico y dejar levar sobre 1 hora.

Precalentar el horno 250ºC calor arriba y abajo cuando queden 20 min. de levado aprox., meter en horno a altura media el pan y a los 20 minutos de horneado cambiar a calor solo por abajo, hornear otros 30 min. si se dora mucho por arriba, puede taparse con un poco de papel de aluminio. Antes de sacarlo del horno y dentro, pulverizar un poco de agua por encima para que quede un coló dorado. Sacar del horno dejar 10 min., desmoldar y dejar enfriar unas 3 horas.

El pan gana sabor de un día para otro. Puede conservarse fácilmente.