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Muffin Fondant

Ingredientes:

Huevos

3 Unidad/es

Azúcar

200 gr.

Blanco y Moreno a partes iguales de 100 gr.

Yogur

250 gr.

Griego +10%mg

Aceite

80 gr.

De pepita de uva preferiblemente. Puede ser mantequilla fundida

Harina

200 gr.

Harina T45 (o floja 9% proteína)

Cacao

85 gr.

Puro en polvo

Levadura

10 gr.

Química

Flor de sal

4 gr.

Chocolate negro

200 gr.

150 gr. + 50 gr. topping 65-75%

Modo de preparación:

Para el Muffin Fondant empieza por el batido base:
En un bol grande, blanquea 1 minuto huevos con azúcar blanco y azúcar moreno.
Incorpora yogur griego y aceite. Mezcla hasta emulsión homogénea y reservar.
Añade los secos, tamiza harina con cacao, levadura y flor de sal.
Vierte los secos dentro del batido base. Integra con varilla hasta una crema lisa y sin grumos.

Incorporación del chocolate:
Añade los 150 gr. de chocolate negro cortado en cubos irregulares. Mezcla con espátula.

Moldeo:
Forra los moldes con cápsulas de papel (tipo “parmentier” más rústico / plisado) y llena al 75%.
Reparte por encima los 50 gr. de chocolate restantes. También puedes poner justo al retirar y apagar el horno.

Cocción:
Horno 180 ºC ventilado.
Para corazón más fondant: 15 min., reposar 1h antes de servir.
Para muffin aireado y muy tierno: 20–22 min.

Notas Finales:

Pincelar el chocolate topping con aceite de pepita de uva al salir del horno, aporta brillo inmediato sin cristalizar azúcar.
Coronar con escamas finas de flor de sal Maldon justo al servicio → eleva el cacao a nivel gastronómico