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Mini Hamburguesas

Ingredientes:

Panecillos

12 Unidad/es

De mini hamburguesa de tu elección, brioche, cristal...

Carne

900 gr.

De vacuno (aguja y falda 70%/30%, picado medio). Aliñada con ajo, pimienta, perejil... a tu gusto

Sal

10 gr.

Panceta

250 gr.

Ahumada

Miel

35 gr.

Queso

3 Loncha/s

En cuartos

Sobrasada

150 gr.

Ibérica de calidad

Mayonesa

175 gr.

Mostaza

35 gr.

60 ml.

En reducción o crema (puedes comprarla hecha)

Pepinillo

120 gr.

Muy picado

Cebolla

120 gr.

Morada picada muy fina, mezclada con pepinillo.

Mezclum

100 gr.

Berros, espinaca baby, rúcula

Tomate

1 Unidad/es

Pequeños en rodajas.

Modo de preparación:

Para las Mini Hamburguesas empezamos con la Carne:
Aliñar la carne al gusto.
Formar 12 hamburguesas de 75 gr. ligeramente más grandes que el pan.
Marcar en plancha muy caliente con un hilo de aceite.
Cocinar 3–4 min. por lado, 1 min.
Añadir el queso encima en el último minuto y fundir.

Panceta lacada:
Marcar la panceta en plancha fría, fuego medio, hasta que esté muy crujiente.
Pintar ligeramente con miel por ambos lados y caramelizar en la plancha 20–30 segundos.
Reservar caliente.

Mayonesa amostazada:
Mezclar la mayonesa con la mostaza hasta homogeneizar.
Reservar en manga o biberón.

Pan:
Abrir los mini panecillos.
Dorar ligeramente las caras internas en la plancha.

Montaje:
Extiende en la Base de los panecillos calientes un punto de sobrasada encima, agrega un punto de crema PX, coloca la Carne con queso fundido, una loncha de panceta lacada, pepinillo con cebolla morada (aliñado con aceite y sal), tomate y mezclum de hojas verdes, termina con un punto de mayonesa amostazada, coloca la tapa de pan de la mini hamburguesa.