Mini Cheesecake de Nutella blanca y Frambuesa
Ingredientes:
Modo de preparación:
Para la Mini Cheesecake de Nutella blanca y Frambuesa necesitaremos un molde de silicona de media esfera de seis unidades. Llenar una manga pastelera con la Nutella blanca y ponerla dentro de cada esfera, más o menos hasta un cuarto de cada esfera. Congelar un par de horas, pasado el tiempo retirar las esferas y reservar.
Ahora vamos con la gelatina de Frambuesa, poniendo en un bol la gelatina y cuatro cucharaditas de agua, mezclar bien. Dejar reposar cinco min. y calentar treinta seg. al microondas.
En una turmix triturar las frambuesas previamente descongeladas, cuando obtengamos la crema, colar y desechar las semillas (aunque podemos hacer crujientes con este resto entre dos láminas de silicona, pasar un rodillo y hornear a baja temperatura para deshidratar). Pasar el resultado a un bol junto con el agua. Calentar al microondas entre cuatro a cinco minutos. Agregar la gelatina preparada y reservada, batir hasta integrar.
Verter la mezcla a una bandeja forrada con papel film y meter en la nevera durante una hora. Pasado el tiempo, ya cuajada la gelatina, con un molde redondo cortar seis circulos de gelatina, levantarlos cuidadosamente del papel film. Reservar.
Para la cheesecake poner en un recipiente pequeño la gelatina y cuatro cucharada de agua (el doble de agua que de gelatina en polvo). Al igual que con la gelatina de frambuesa, mezclar y dejar reposar unos cinco min. después calentar al microondas treinta segs.
Mientras en otro bol, agregar el queso crema, el mascarpone, la nata y la esencia de vainilla, batir con batidora eléctrica y agregar la gelatina preparada anteriormente, mezclar e integrar bien.
Llenar los moldes de silicona limpios hasta la mitad con la mezcla de cheesecake. Agregar las mitades de esfera de Nutella congeladas. Después agregar mezcla de cheesecake hasta casi completar, terminar con los discos de gelatina de frambuesa en la parte superior. Cubrir completamente con más mezcla de cheesecake y aplanar la parte superficie del molde con una espátula de ballena, congelar un par de horas.
Para el glaseado mezclar los 20 gr. gelatina con 1/2 taza de agua (aquí podemos agregar un concentrado de frambuesa u otro sabor) y reservar durante cinco min. agregar la leche condensada, el azúcar y el agua en recipiente y calentar al microondas unos cuatro min. Agregar la gelatina preparada y mezclar con el chocolate blanco derretido, dejando reposar un par de minutos, agregar los colorantes y batir.
Antes de verter el glaseado debemos dejar enfriar hasta los 30ºC aprox.
Una vez congelada la cheesecake desmoldar con cuidado. Colocar cada cheesecake sobre un vaso o rejilla sobre fuente. Verter el glaseado por encima de cada pastel. Podemos poner con cuidado en los lados un poco de coco rallado.
Dejar enfriar y listo para comer.
Notas Finales:
Podemos agregar en el interior además de la gelatina de frambuesa un crujiente de galleta. Triturar galleta y agregar un poco de mantequilla, tomar un molde y aplastar la galleta como para hacer una base de galleta, congelar y cortar con un molde circular, quitar el aro de galleta con cuidado y meter dentro del molde de silicona con la crema y la gelatina de frambuesa.