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Miel de Pino y Ajo Negro

Ingredientes:

Miel

200 gr.

preferiblemente de Pino, oscura tipo miel de bosque, brezo o miel de melaza que aporta color profundo

Ajo negro

5 Diente/s

Machacados ligeramente

Piel de pino

Seca. Agárico, troceada finamente

Modo de preparación:

Para la Miel de Pino y Ajo negro empezaremos esterilizando dos frascos de cristal pequeños o uno de 200–250 ml, cierre hermético, lo haremos con agua caliente o en horno a 100 °C por 10 minutos; seca bien.

Montaje del frasco:
Coloca ajo negro machacado y piel de pino en el fondo.
Calienta ligeramente la miel y viértela hasta cubrir completamente los frascos, dejando 1–2 cm de espacio.
Infusión lenta (mín. 96 horas):
Guarda en sitio oscuro y frío (12–16 °C).
Gira suavemente cada 12 horas para asegurar dispersión aromática.

Filtrado:
Tras reposo, cuela con estameña fina o chino; reserva la miel oscura y densa.
Reposo final:
Embotella nuevamente, conserva en lugar seco y fresco. Puede cristalizar, momento en que solo debemos calentar suavemente para recuperar fluidez.

Notas Finales:

Toque final sobre helados de ron o tiramisu.
Glaseado para foie, costillas, quesos...
Aporta profundidad umami y visual diferente y original.