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Mermelada de Manzana Verde, Cidra y Wasabi

Ingredientes:

Manzana verde

425 gr.

Azúcar

120 gr.

Zumo de limón

50 ml.

Cidra

60 gr.

Confitada y picada

Agua

80 ml.

Pectina

1,5 gr.

3 gr. para una textura más firme

Wasabi

1,5 gr.

O 3 gr. si es pasta de rábano picante tipo “wasabi comercial”

Sal

1 Pizca

Lima

Al gusto

Tira de su piel sin el blanco

Modo de preparación:

Pra la Mermelada de Manzana Verde, Cidra y Wasabi prepara la fruta:
Corta la manzana en dados de 1 cm.
Mezcla rápidamente con el zumo de limón para evitar oxidación.

Funde la fruta con la cidra:
En un cazo de fondo grueso, añade la manzana, el agua y la cidra.
Cocina a fuego medio 5–7 minutos hasta que la manzana esté tierna pero no deshecha.
Tritura ligeramente con una espátula o un pisa-patatas (no lo conviertas en puré fino).

Activa la pectina:
Mezcla la pectina NH con la cucharadita de azúcar.
Incorpórala en forma de lluvia sobre la fruta removiendo de inmediato.
Añade el resto del azúcar y una pizca de sal.
Cocina 3–4 minutos a hervor suave (inicio de gelificación).

Ajusta la textura y aromatiza:
Retira del fuego.
Añade el wasabi, mezcla y prueba la intensidad.
Debe sentirse un picor verde, limpio, no invasivo.
Si usaste piel de limón/lima kaffir, retírala ahora.
Enfría rápidamente en bandeja baja para fijar aroma y color.