Mayonesa de Kimchi

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Mayonesa de Kimchi escurre y pica el kimchi:
Escurre bien el kimchi, reservando el líquido aparte, y pícalo muy fino con un cuchillo. Cuanto más fino quede, mejor se integra en la mayonesa sin dejar trozos que rompan la cremosidad.

Mezcla la base:
En un bol, mezcla la Mayonesa Kewpie (casera o comercial de buena calidad) con el kimchi picado, el jugo de kimchi (el líquido de fermentación) reservado y la pasta de Gochujang (chile coreana). Remueve bien hasta que quede homogénea.

Ajusta el picante (opcional):
Si quieres más picante, añade el gochugaru en copos, opcional para más picante, poco a poco, probando entre cada cucharadita el gochugaru aporta calor sin sumar más acidez, así que es tu mando de picante independiente.

Equilibra con miel:
Incorpora miel (para equilibrar la acidez) para equilibrar la acidez del kimchi fermentado. Este paso es el que separa una salsa desequilibrada de una redonda, sin él, el punto ácido del kimchi domina todo lo demás.

Incorpora el aceite de sésamo:
Añade el aceite de sésamo tostado y mezcla bien para integrarlo.

Prueba y ajusta:
Más jugo de kimchi si la quieres más ácida, más gochujang si la quieres más dulce y con más cuerpo.

Refrigera y decora:
Refrigera antes de servir, para que los sabores se asienten, importante dejar reposar al menos 30 min. Decora con las semillas de sésamo tostadas (para decorar) y la cebolleta fresca picada muy fina (opcional, para decorar o kimchi picado) justo antes de servir.

Notas Finales:

Cuanto más fermentado y maduro esté el kimchi, más profundidad de sabor le da a la salsa. Un kimchi muy joven queda plano.
Ajusta siempre al final:
más jugo de kimchi para más acidez, más gochujang para más cuerpo y dulzor de fondo, más gochugaru para más picante puro sin más acidez. Se conserva 4-5 días en la nevera en bote hermético (limitado por la vida de la mayonesa base, que lleva yema cruda si es casera).

No la sirvas recién hecha aunque tengas prisa. Esos 30 minutos de reposo son los que hacen que el gochujang, el sésamo y el kimchi dejen de saber a ingredientes sueltos y empiecen a saber a una sola salsa.