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Mayonesa de Huevo Frito

Ingredientes:

Aceite

450 ml.

De oliva y girasol a partes iguales 225 ml. de cada. Importante freír con puntilla los huevos con este aceite

Mostaza

1 Cucharada/s de postre

Opcional

Vinagre

20 ml.

De Jeréz envejecido (opcional)

Sal

8 gr.

Huevos

3 Unidad/es

Fritos con algo de puntilla

Modo de preparación:

Para la Mayonesa de Huevo Frito comienza con la Fritura del huevo:
Mezcla 125 ml. de Aceite de oliva y 125 ml de girasol.
Calienta a 170–175 °C.
Fríe los huevos con puntilla dorada, clara bien cuajada y yema ligeramente melosa.
Retira y reserva huevos y aceite juntos en un bol amplio.
Añade la sal en caliente para que se disuelva bien.
Importante: no quemar el aceite; buscamos aroma, no amargor.

Atemperado:
Deja reposar huevos y aceite 25–30 min, hasta 20–22 °C.
En un vaso de batidora añade la mostaza y el vinagre justo antes de emulsionar.

Emulsión:
Coloca todo en un vaso alto:
Huevos fritos, todo el aceite de la fritura, la mostaza (opcional) y el vinagre. Apoya la batidora en el fondo del vaso y empieza a batir sin mover.
Cuando empiece a emulsionar, sube lentamente la batidora y bate integrando bien todos los ingredientes.
Ajusta textura con unas gotas de agua templada si es necesario.

Servir:
Coloca la mayonesa en un bol, salpimentar o sazonar con pimentón y trufa negra rallada…

Notas Finales:

Puedes agregar ajo, manteca de chorizo... esta mayonesa admite muchas posibilidades.