Magret de Pato con Foie y reducción de Oporto con Frambuesas
Ingredientes:
Modo de preparación:
Para el magret de pato con foie y reducción de oporto con frambuesas, practicar unos cortes superficiales por la parte de la piel al magret, de izquierda a derecha y viceversa, dejando unos cortes en forma de rombo.
En una sartén al fuego bien caliente, colocamos el magret por la parte de la piel donde practicamos los cortes y lo marcamos a la plancha a fuego medio durante unos 6-8 min, dependiendo del fuego. Cuando esté dorada retiramos parte de la grasa del magret y le damos la vuelta a la pieza, cocinamos la carne del magret entre 3-5 min., retirar el magret y colocar en una fuente, tapar con papel de aluminio y dejar que se termine de hacer.
Cortar dos lonchas de foie y reservar.
Pelar el mango y cortarlo en cubos, poner los trozos en un bol de cristal y cocinar en el microondas hasta que el mango esté blando, añadir la mermelada de naranja, remover y triturar con ayuda de un robot o batidora, colar esta crema y meterla en un biberón, reservar.
En un cazo al fuego reducimos el oporto a la mitad, añadimos la mermelada de frambuesa, remover hasta integrar y reservar.
En la sartén de hacer el magret bien caliente marcamos a la plancha las rodajas de foie. Retirar y reservar.
En esta misma sartén marcamos el plátano cortado a la mitad longitudinalmente.
Montaje de plato, cortar en lonchas el magret, disponer la mitad del magret en lonchas en el plato, encima una pieza de foie a la plancha, acompañamos a un lado con una mitad del plátano marcado. Salsear el plátano con la salsa de mango y naranja, ponemos unos puntos de mermelada de frambuesa y salseamos el foie y el magret con la reducción de oporto.
Listo.