Lubina sobre base de Txangurro
Ingredientes:
Modo de preparación:
Para la Lubina sobre base de Txangurro primero precalentar el horno a 200°C.
Para el txangurro, en una sartén, saltear la cebolla, ajo, pimiento y tomates picados en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Agregar la carne de txangurro y cocinar durante 5 minutos. Agregar el vino blanco, (la salsa de pescado) y el caldo de pescado, cocinar a fuego medio durante 20 minutos. Triturar la mezcla en una batidora hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
Para las hojas de espinaca crujientes, precalentar el horno a 180°C. En un bol, mezclar las hojas de espinaca con un poco de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Añadir el pan rallado y mezclar bien. Extender la mezcla en una bandeja para horno y hornear durante 10-15 minutos hasta que estén crujientes.
Para la lubina, salpimentar los filetes de lubina y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 2-3 minutos por cada lado.
Opcional: Para obtener una base de txangurro más cremosa, en una sartén, derretir la mantequilla y añadir la harina. Cocinar durante 2 minutos, añadir la nata líquida y remover muy bien hasta que la salsa quede suave y homogénea, añadir nuez moscada, sal, pimienta y la mezcla de txangurro.
Para montar el plato: En un plato hondo, colocar una cama de la base de txangurro (base cremosa opcional). Encima, colocar el filete de lubina. Cubrir con una vizcaína, dejo receta en notas. Decorar con los crujientes de hojas de espinaca.
Notas Finales:
Otra forma de prepar la receta es Precalentar el horno a 200°C.
Para el txangurro, en una sartén saltear la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añadir el txangurro y el vino blanco, cocinar durante 10 minutos.
Añadir el caldo de pescado y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que la mezcla esté espesa. Pasar por un colador para obtener una salsa suave.
Para los crujientes de espinacas, lavar las hojas y secarlas bien. En un bol, mezclar las espinacas con el pan rallado y sazonar con sal y pimienta. Colocar las hojas sobre una bandeja para horno y hornear durante 5-7 minutos hasta que estén crujientes.
Para la lubina, sazonar los filetes con sal y pimienta. Enharinarlos ligeramente y sacudir el exceso de harina. En una sartén, derretir la mantequilla y añadir los filetes de lubina. Cocinar durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Añadir la salsa de txangurro y la nata líquida a la sartén y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Para servir, colocar una cama de crujientes de espinacas en cada plato y encima poner un filete de lubina con la salsa de txangurro por encima.
Salsa vizcaína rápida
Ingredientes:
100g de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento choricero
2 tomates maduros pelados y picados
50ml de aceite de oliva
50ml de vino blanco
100ml de caldo de pescado
Sal y pimienta al gusto
Vinagre (opcional)
Remoja el pimiento choricero en agua caliente durante unos 10 minutos para que se ablande. Retira la pulpa y desecha la piel y las semillas.
En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados.
Agrega el pimiento choricero picado y los tomates, y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que los tomates estén bien cocidos.
Añade el vino blanco, después el vinagre y el caldo de pescado, deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Retira del fuego y tritura la salsa hasta que quede suave. Si lo prefieres, puedes colarla para que quede más fina.
Vuelve a calentar la salsa antes de servir, y añade sal y pimienta al gusto.