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Limón Cuajado Dulce-Salado con Ajo Asado

Ingredientes:

Ajo

1 Unidad/es

Cabeza

Mantequilla

100 gr.

Zumo de limón

120 ml.

Aprovecharemos la ralladura de la piel de limón

Huevos

3 Unidad/es

Uno de ellos solo la yema

Sal

1 Pizca

Cebollino

1/4 Cucharada/s sopera

Picado

Azúcar

100 gr.

Modo de preparación:

Para el Limón Cuajado Dulce-Salado con Ajo Asado prepara el ajo: Precalienta el horno a 200 °C. Corta la parte superior de la cabeza de ajo, dejando los dientes expuestos.

Asa: Rocía con unas gotas de aceite de oliva, envuélvela en papel de aluminio y ásala durante unos 40 a 60 minutos, o hasta que los dientes estén muy blandos y dorados.
Extrae: Deja enfriar ligeramente. Exprime la base de la cabeza de ajo para obtener la pulpa blanda y dulce. Necesitarás aproximadamente 1 cucharada sopera colmada (unos 20-25 gr.) de pulpa.

Infusionar la Mantequilla:
Mezcla de sabores: En un bol, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con la pulpa de ajo asado y la sal marina fina. Bate hasta que esté bien integrado y uniforme. Esto asegura que el ajo se distribuya perfectamente sin tropezones, colar y reservar.

Preparar la Crema:
Mezcla húmeda: En un cazo, mezcla el zumo de limón, el azúcar, los huevos enteros, la yema de huevo y la ralladura de limón. Bate bien hasta que esté homogéneo.
Cocción (Baño María): Calienta la mezcla a fuego medio-bajo en un baño maría (un bol resistente al calor sobre un cazo con agua hirviendo, sin que el agua toque el fondo del bol).

Espesar:
Remueve constantemente con unas varillas. Cocina durante unos 10-15 minutos hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir la parte de atrás de una cuchara (alcanzando unos 82∘C si usas termómetro). Es crucial no dejar de remover para evitar que el huevo se cuaje.

Incorporar la mantequilla:
Retira la crema del fuego. Deja que baje la temperatura unos minutos y luego añade la mantequilla con ajo asado y sal reservada, poco a poco.

Emulsionar:
Bate enérgicamente hasta que la mantequilla se derrita completamente y la crema se emulsione, volviéndose brillante y sedosa. Si quieres una textura extra-lisa, puedes pasarla por una batidora de mano durante unos segundos.

Enfriar: Vierte la crema en un recipiente limpio, cúbrela con papel film pegado a la superficie para evitar que se forme una costra, y refrigera por un mínimo de 3 horas o hasta que esté firme.

Servir:
Coloca en un bol, decora con unos dientes de ajo asados, una rodaja de limón, tomillo y cebollino picado.