Leche de Arroz y Coco

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Leche de Arroz y Coco enjuaga el arroz:
Enjuaga el arroz blanco (redondo o de grano largo) bajo el grifo, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga clara. Este paso elimina el almidón superficial que si se queda, te da una leche turbia y algo pegajosa en vez de limpia.

Remoja el arroz:
Pon el arroz ya enjuagado en un bol con el agua para remojar el arroz. Tapa y deja reposar. El remojo ablanda el grano por dentro, así que al batirlo después se rompe en una crema fina en vez de quedar en trocitos que se cuelan mal.

Escurre y desecha el agua de remojo:
Escurre el arroz y desecha el agua de remojo se lleva consigo buena parte del almidón que enturbiaría la leche final si la reutilizas.

Tritura a máxima potencia:
En la batidora, tritura el arroz escurrido junto con el qgua fría (para batir), la leche de coco en lata y el coco rallado sin azúcar a máxima potencia, hasta que la mezcla esté completamente lisa y no notes ningún grano entero al tacto entre los dedos (cuidado en la manipulación de la batidora).

Cuela con presión:
Vierte la mezcla sobre una bolsa de leche vegetal o una gasa doble colocada sobre un bol grande. Cierra y presiona con fuerza para extraer toda la leche atrapada en la pulpa cuanta más presión hagas aquí, más rendimiento y más cremosidad consigues. Este es el paso que de verdad marca la diferencia de textura.

Endulza (opcional):
Si quieres endulzarla, incorpora el azúcar (opcional, al gusto) a la leche ya colada y remueve hasta que se disuelva por completo.

Toque de coco (opcional):
Añade la esencia de coco (opcional) o el ron blanco de coco (opcional, alternativa a la esencia), remueve bien para integrarlo en toda la leche.

Enfría y sirve:
Embotella y refrigera bien fría antes de servir. Agita siempre antes de usar.

Notas Finales:

Se conserva 3-4 días bien tapada en la nevera.
Al no llevar estabilizantes, es normal que el arroz y el coco se asienten en el fondo, agita bien antes de cada uso. Elige esencia de coco/ron blanco de coco da un perfume puro a coco sin alcohol (mejor si es para niños o para usarla en repostería), el ron aporta calidez y un punto adulto, ideal si la vas a usar de base para cócteles o postres con más carácter.