Kumru Turco Ibérico

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Kumru Turco Ibérico empezamos por la Cebolla caramelizada al Jerez:
Cortar las cebollas en juliana fina y cocinarlas lentamente con mantequilla y sal durante 30 minutos hasta obtener una caramelización profunda. Añadir el Jerez y reducir hasta lograr una textura melosa y brillante. Reservar.

Salsa cremosa de piquillo:
Triturar la mayonesa con los piquillos, el pimentón ahumado y el zumo de limón hasta obtener una crema lisa, ahumada y ligeramente dulce. Reservar fría.

Cocinar el sujuk y el fuet:
Cortar el sujuk en rodajas sesgadas finas y dorarlo en una sartén sin apenas aceite hasta caramelizar sus grasas especiadas.
Aparte saltear ligeramente el fuet muy fino para potenciar aromas y lograr una textura crujiente. Reservar ambos.

Cocinar carne ibérica:
Marcar la presa o secreto a fuego muy fuerte. Debe quedar una carne caramelizada y dorada exteriormente pero jugosa en su interior.
Reposar 5 minutos y cortar en láminas finas, mezclar ligeramente con parte de la grasa especiada del sujuk.

Preparar el pan:
Abrir los panes untar ligeramente con un poco de mantequilla y tostar en plancha hasta obtener un exterior crujiente y aroma tostado.

Montaje definitivo:
En la base del pan untar salsa de piquillo. Primera capa con Queso kaşar. Segunda capa con la carne ibérica caliente. Tercera capa con sujuk caramelizado. Cuarta capa con tomate en rodajas con sal y aceite de oliva. Quinta capa con la cebolla caramelizada al Jerez. Sexta capa con el fuet crujiente. Séptima capa el queso Manchego rallado y terminar con piparras y rúcula fresca. Cerrar el bocadillo y prensar ligeramente en plancha o grill para fundir el queso (opcional).