Judías Pintas con Chorizo y Gambas

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para las Judías Pintas con Chorizo y Gambas si estás utilizando judías pintas secas, asegúrate de remojarlas la noche anterior. Luego, cuécelas hasta que estén tiernas siguiendo las instrucciones del paquete. Si usas judías pintas en conserva, enjuágalas y escúrrelas.

En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los ajos, la cebolla, los pimientos (verde y rojo), el chile (si lo deseas) y el jengibre. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas.

Agrega los tomates y la hoja de laurel. Cocina durante unos minutos hasta que los tomates estén suaves y se mezclen con las verduras, agrega el Fino y evapora el alcohol.

Tritura la mezcla de verduras en una licuadora o con una batidora de mano hasta obtener una salsa suave. Luego, cuela la mezcla para eliminar cualquier resto de piel o semillas y vuelve a colocarla en la cazuela.

Cuece el hueso de espinazo, las judías ya remojadas y escurridas, el chorizo, el caldo de pescado y el caldo de verduras. Cocina a fuego lento durante una hora y media aprox., (las judías en conserva ya cocidas cuando quede media hora) para que los sabores se mezclen bien (en olla express unos 45 min. y con las judías dentro).

Cuando las judías y el chorizo estén a falta de 5 minutos agrega las gambas peladas. Cocina durante brevemente hasta que estén rosadas y cocidas pero jugosas.

Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.

Sirve el guiso de judías pintas con chorizo y gambas caliente. Espolvorea cilantro fresco por encima antes de servir.

Notas Finales:

Puedes agregar con las gambas unos guisantes cocidos para darle un toque de color y más propiedades alimenticias al guiso. Además de acompañarlas con arroz cocido en blanco.