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Hummus Cremoso de Alubias con Jamón de Pato y Chips de Ajo

Ingredientes:

Alubias

300 gr.

Pochas, cocidas y escurridas (reservar 40-60 ml. del agua de la cocción)

Tahini

20 gr.

Cucharada colmada aprox.

Aceite de oliva virgen extra

60 ml.

5 cucharadas aprox.

Limón

10 ml.

Zumo

Ajo

9 Diente/s

1 Rallado muy fino para hummus y el resto para chips de ajo

Comino

1 gr.

Sal

Al gusto

Jamón de pato

125 gr.

De calidad

Pimentón

1 gr.

De la vera

Modo de preparación:

Para el Hummus Cremoso de Alubias con Jamón de Pato y Chips de Ajo
empezamos por calentar suavemente las alubias con su caldo (40–50 °C, no hervir). Esto rompe mejor el almidón y hace una textura mucho más fina.

Emulsión:
En vaso de batidora añadir las alubias templadas, el tahini, zumo de limón, ajo, comino y sal. Triturar 1 minuto, añadimos el AOVE en hilo fino mientras se trituran los ingredientes. Emulsionar como una mayonesa, esto crea una textura sedosa y no pastosa.

Ajustar de textura:
Si quieres ajustar puedes añadir poco a poco el líquido reservado de cocción hasta lograr una textura tipo crema espesa pero fluida (nunca puré compacto).

Afinado:
Colado opcional, pasar por colador fino o tamiz para eliminar pieles y obtener una textura ultra lisa aterciopelada.

Reposo:
Reposar en frío un mínimo de 30 min. Mejora sabor y textura.

Chips de ajo:
En una sartén con aceite frío añadir el ajo laminado, subir a fuego medio-bajo. Cuando empiecen a dorar retirar inmediatamente, es importante el control del dorado porque el ajo pasa de perfecto a amargo en segundos.

Montaje:
En plato, fuente o cuenco: Extender el hummus. Crear surcos con cuchara (opcional).
Añadir unas gotas de AOVE, chips de ajo y jamón de pato (ligeramente templado o a temperatura ambiente) y pimentón espolvoreado por encima. Acompañar con pan tostado.