Huevos fritos con Pimientos de Padrón y Pisto

Ingredientes:

Modo de preparación:

Picar cebolla y pimientos, ponerlos a pochar a fuego medio en una sartén con aceite de oliva (1vaso).

Mientras, picamos el calabacín y cuando esté la cebolla transparente echamos el calabacín picado.

Remover y dejar hacer hasta que el calabacín esté al dente, entonces incorporar el tomate troceado y cuando esté hecho unos 6 min. , añadir el triturado. Dejar hacer a fuego lento durante 25 min. removiendo de vez en cuando.

Sazonar y probar, añadir un poco de azúcar. Retirar, templar y reservar en nevera.

En una sartén con abundante aceite caliente freímos los pimientos a fuego medio, remover y retirar en unos 5 min. Retirar a un plato y sazonar.

Aprovechamos esté aceite caliente para freír los huevos. Un vez hechos sazonar.

Disponer en un plato los dos huevos, los pimientos y el pisto. Podríamos añadir unas patatas fritas y romper los huevos sobre las patatas y pimientos, añadir el pisto.