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Helado de Nata, Merengue y Toffee

Ingredientes:

Huevos

3 Unidad/es

Solo claras, las yemas podemos curarlas en salsa de soja, debe cubrir las yemas

Nata

250 gr.

+35%MG

Azúcar

30 gr.

Extracto de vainilla

1 Cucharada/s sopera

Si usamos vainilla en rama debemos hervir la nata, infusionar, colar y enfriar. Luego seguir con la receta.

Azúcar

100 gr.

Mantequilla

40 gr.

Nata líquida

60 ml.

Chocolate

8 Onza/s

Picado

Frutos secos

2 Cucharada/s sopera

Picados

Modo de preparación:

Para el Helado de Nata, Merengue y Toffee prepara los hilos de toffee:
En una cacerola a fuego medio, derrite los 100 gr. de azúcar hasta que se forme un caramelo dorado. Añade la mantequilla y mezcla bien.
Vierte lentamente y con cuidado los 50 ml de nata líquida, removiendo continuamente hasta obtener una salsa de toffee suave.
Retira del fuego y deja enfriar. Usa un tenedor o una cuchara para hacer finos hilos de toffee una vez que se enfríe.

Batir las claras:
En un bol grande, monta las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.
Añade los 30 gr. de azúcar mientras bates, hasta que las claras estén bien firmes y brillantes.

Montar la nata:
En otro bol, monta los 250 ml de nata hasta que esté firme.
Añade las 2 cucharadas de esencia de vainilla y la canela a la nata montada, mezclando suavemente.

Combinar los ingredientes:
Incorpora las claras montadas a la nata con movimientos envolventes, asegurándote de no desinflar la mezcla.
Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador y agrega hilos de toffe por partes de mezcla para encontrar el toffee entre el helado.

Congelar:
Congela la mezcla durante 3-4 horas. Remueve cada 30 minutos durante las primeras 2 horas para evitar la formación de cristales de hielo y lograr una textura cremosa.

Servir:
Una vez el helado esté listo, sirve en cuencos.
Decora con los hilos de toffee por encima justo antes de servir para un toque dulce y clava unos cucuruchos de galleta mojados en chocolate fundido (opcional).