Helado de Mascarpone Cremoso con Nueces Caramelizadas

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Helado Cremoso de Mascarpone con Nueces Caramelizadas empieza por caramelizar las nueces:
Calienta el azúcar en una sartén antiadherente a fuego medio sin remover.
Cuando el azúcar se derrita y tome un tono dorado claro, añade las nueces ligeramente picadas y la mantequilla (opcional).
Mezcla rápidamente para cubrir todas las nueces con el caramelo.
Vierte sobre papel vegetal y separa con un tenedor antes de que se enfríen y se endurezcan.
Deja enfriar completamente y divide en dos mitades:
Una mitad la trituras finamente (textura tipo crumble).
La otra mitad la picas groseramente (trozos irregulares para textura).

Prepara la base cremosa:
Sin cocción, rápida y estable. La leche condensada evita cristalización, el mascarpone aporta untuosidad.
En un bol grande, mezcla con batidora o procesador la leche condensada, el mascarpone y las nueces trituradas finas.
Bate unos segundos hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos.

Monta la nata:
Textura ligera y aireada para evitar una mezcla pesada o densa.
Monta la nata bien fría hasta formar picos suaves (no duros).
Añádela poco a poco a la mezcla anterior usando movimientos envolventes con espátula o lengua pastelera para no perder aire.

Integra y congela:
Incorpora las nueces picadas groseramente a la mezcla con suavidad.
Vierte todo en un recipiente hermético o molde metálico.
Alisa la superficie, tapa con film a piel o tapa de silicona.
Congela por mínimo 4 horas, preferiblemente 6-8 h. Con Heladora* en notas.

Sirve:
Saca del congelador 10-15 min. antes para que esté en su punto óptimo de cremosidad.
Sirve con un chorrito de sirope de arce y una nuez caramelizada entera por encima.
Si quieres presentación profesional: usa un sacabolas y coloca sobre una base de galleta, bizcocho de yogur y queso o una crumble…

Notas Finales:

Para un aroma más profundo, tuesta las nueces unos minutos en horno a 160 °C antes de caramelizarlas. Si tienes vainilla natural o un toque de sal marina en escamas, prueba añadirlo a la mezcla base (potencia el dulzor sin añadir azúcar).

*Proceso en heladora:
Enfriar la mezcla:
Refrigera la mezcla base (ya con nata y nueces) durante al menos 2 horas, idealmente 4.
Asegúrate de que la cubeta de la heladora esté congelada (si tu modelo lo requiere), al menos 12 horas antes.

Helar:
Vierte la mezcla en la heladora encendida (esto evita que se pegue al fondo).
Deja mantecar durante 25 a 35 minutos, o hasta que el helado tenga una consistencia cremosa y aireada.

Añadir textura:
En los últimos 2 minutos, añade las nueces pecanas caramelizadas en trozos grandes para que se integren sin romperse.

Maduración (opcional pero recomendable):
Vierte el helado en un recipiente con tapa y congela mínimo 2-4 horas para que adquiera la firmeza ideal.
Sácalo unos minutos antes de servir para que esté en su punto perfecto.