Hamburguesa con Queso de Oveja, Salsa Mirin y Trufa Negra
Ingredientes:
Modo de preparación:
Elaboración:
Confitar la cebolla durante 3 o 5 horas, a fuego lento en una sartén con aceite.
Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes como para hacer una mayonesa con batidora, del jalapeño utilizar solo el agua de hidratación.
Preparar la mantequilla de mirin, calentando una cucharada de mirin y ligandolo con azúcar como si fuera un almíbar, para posteriormente mezclarlo con la mantequilla.
Dejar la carne 1 hora aproximadamente fuera del frigorífico para atemperarla y darle forma de hamburguesa.
En una parrilla, pasar la hamburguesa 3 minutos por cada lado.
A la segunda vuelta, poner el queso encima con la cebolla previamente pochada, para que coja temperatura.
En paralelo, untar la parte de abajo del pan con la mantequilla de mirin y darle un toque de plancha.
Para montar, poner sobre el pan los brotes de lechuga, a continuación la hamburguesa con el queso y la cebolla, y salsear por encima con una cucharada de la mayonesa que realizamos antes. Como toque final, rallar o laminar un poco de trufa encima y tapar.
Notas Finales:
Como acompañamiento, un puré de patatas con aceite de trufa blanca o unas patatas fritas.