Guiso de Patatas con Gambones, Setas y Chirlas

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Guiso de Patatas con Gambones, Setas y Chirlas lo primero será poner una olla al fuego con un poco de aceite.

Sofreír el ajo picado, la cebolla, el puerro y los pimientos, una vez pochados añadir las setas y saltear. Incorporar el tomate frito, rehogar y añadir el vino blanco evaporando el alcohol. En este momento podemos optar por triturar con una batidora este sofrito o cocer tal cual si queremos encontrar los trozos de verdura, cuestión de gustos.

Incorporar las patatas cortadas a “cachelo” (paso importante ya que ayuda a ligar el caldo), añadir el agua (o caldo aprovechando la cabeza y carcasas de los gambones), el laurel, la pimienta, el azafrán y los pimentones. Cocer a fuego lento durante una hora y media aproximadamente.

Transcurrido el tiempo incorporar los gambones (limpios de tripa) y las chirlas, dar un hervor, cuando abran las chirlas retirar del fuego, dejar reposar un minuto tapado. Si queremos un caldo más ligado podemos machacar unos trozos de patata y remover.

Verter bien caliente en una sopera, espolvorear el perejil picado y listo para servir.