Goxua

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Goxua prepara el bizcocho de café:
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) y forra con papel pergamino.
En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espesa y pálida.
Añade el café disuelto y mezcla bien.
Tamiza la harina sobre la mezcla de huevos y café, y dóblala suavemente con una espátula hasta que esté bien incorporada.
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 10-12 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja enfriar el bizcocho en una rejilla y luego córtalo en pequeños cuadrados o desmenúzalo para el montaje.

Prepara la crema pastelera:
En una cacerola, calienta la nata con la leche y la vaina de vainilla abierta a lo largo (o el extracto de vainilla) hasta que esté a punto de hervir. Retira del fuego y deja infusionar.
En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.
Añade la maicena a la mezcla de yemas y mezcla bien.
Retira la vaina de vainilla de la leche y vierte la leche caliente lentamente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese.
Retira del fuego y deja enfriar, cubriendo la superficie con film plástico para evitar que se forme una piel.

Prepara la nata montada:
En un bol frío, bate la nata con el azúcar glas hasta que esté firme. Reserva en el refrigerador.

Prepara el caramelo:
En una cacerola pequeña, calienta el azúcar con el agua y el jugo de limón a fuego medio. No revuelvas, solo mueve la cacerola en círculos.
Cocina hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color dorado ámbar.
Retira del fuego y deja enfriar un poco.

Montar los tarros:
Desmenuza el bizcocho en el fondo de cada tarro de cristal.
Rocía el bizcocho con el licor de café (ron u otro licor de tu gusto), o leche con vainilla si prefieres sin alcohol.
Añade una capa generosa de crema pastelera sobre el bizcocho.
Encima de la crema pastelera, añade una capa de nata montada.
Termina con una capa de caramelo. Puedes verterlo directamente o hacer formas decorativas. Termina con unas perlas de chocolate blanco (opcional).

Enfriar y Servir:
Deja enfriar en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir.

Notas Finales:

Puedes sustituir el caramelo por miel o sirope de arce.