Gofre de Patata con Salsas

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Gofre de Patata con Salsas empezamos por la Base del gofre:
Cocer patatas enteras con piel unos 20 min. o hasta que al pincharlas con una brocheta o cuchillo cigan por su propio peso. Pelar en caliente
Cocer con piel da más sabor y contiene menos agua en la patata.

Puré:
Chafar en caliente (sin triturar). Añadir mantequilla y salpimentar debe quedar seco, cremoso, sin exceso de humedad.

Masa equilibrada:
Añadir al puré las yemas, la harina o almidón (mínima), el queso rallado y mezclar sin sobretrabajar, poca harina no apelmaza y las yemas estabilizan.
El punto exacto de la masa debe ser espesa, moldeable y no líquida, similar a una tortilla espesa o masa de croqueta firme.

Cocción en gofrera:
Precalentar gofrera fuerte y engrasar ligeramente con una brocha y aceite.
Añadir masa y cocinar 6–8 minutos sin abrir antes de tiempo, debe dorar bien.

Acabado:
Rellenar huecos alternando salsas al gusto de tomate, alioli, crema agria, mayonesa, curry… termina con cebollino, orégano o perejil picado.

Notas Finales:

Secar bien la patata para evitar un gofre blando
Añadir queso para mejor estructura y sabor
Yema extra aporta textura cremosa
Cocción larga da una corteza crujiente.