Gildas con emulsión de Martini

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para preparar las Gildas basta con ensartar en un palillo o brocheta, los ingredientes listos y preparados.

Meter las aceitunas la noche antes en un recipiente con el martini (blanco o rojo preferible blanco), deben quedar cubiertas completamente.

Cortar el “rabillo” de las piparras y luego cortalas en dos trozos.

Vamos ahora con las anchoas, extraeremos las barbas o raspa (en caso de que las tuvieran) de los filetes de anchoa con la ayuda de unas pinzas de cocina.

El siguiente paso es acabar de montar las Gildas. Una vez preparados todos los ingredientes pondremos en cada palillo o brocheta una aceituna, un trozo de piparra, una anchoa, después otro trozo de piparra y por último una aceituna más.

Para terminar, pintamos con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Las gildas pueden conservarse varios días en el frigorífico bien tapadas con papel film o en un tupper.

Notas Finales:

Para la emulsión de aceite y martini, calentar un cuarto del martini de escurrir las aceitunas en el microondas con una pizca de goma xantana, turbinar en una batidora y agregar un poco de aceite de oliva, si la queremos más líquida tan solo deberemos agregar un poco más de martini.