Gazpacho Afrutado

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Gazpacho Afrutado prepara los ingredientes:
Pelar y cortar el mango, zanahoria (ligeramente cocida al vapor 4 min y enfriada opcional), pepino y tomate.
Triturar todo junto con el zumo de naranja, vinagre, agua y especias. Tritura hasta obtener una crema muy fina.
Emulsionar añadiendo poco a poco el AOVE con la batidora en marcha.
Colar por un chino fino o colador si se desea una textura sedosa.
Refrigerar mínimo 1 hora para potenciar el sabor.

Topping:
Mezclar todos los ingredientes picados con un chorrito de AOVE y una pizca de sal justo antes de servir.
Decorar generosamente el centro del gazpacho con el topping como en la foto.
Finaliza con unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima.

Presentación:
Sirve el gazpacho muy frío en plato o cuenco hondo. Coloca cuidadosamente el topping en el centro formando una pequeña montaña colorida. Termina con unas hojas de menta y unas gotas de AOVE.

Notas Finales:

Admite unos dados de mango, papaya, uvas, frutos secos como pipas o lo que mejor te venga.