Gambas al Ajillo

Ingredientes:

Modo de preparación:

Pelar y filetear los ajos y picar finamente el perejil fresco.

Las cáscaras o las cabezas de las gambas las reservaremos para dar potencia de sabor a nuestro aceite. ( También las podemos guardar congeladas pues con ellas podremos hacer un buen fumet de pescado).

En una sartén calentar los aceites, cuando estén calientes añadir las cabezas y cáscaras de las gambas, dar un confitado, colar y reservar ambos ingredientes por separado (dejar secar las cáscaras que luego podemos usar para caldo).

Tradicionalmente las gambas al ajillo se preparan en cazuela de barro pero en este caso utilizaremos una sartén. Poner la sartén a fuego medio con los aceites anteriormente filtrados o colados, añadir los ajos y la guindilla. Cocinar los ajos hasta que empiecen a estar dorados, que no se pasen ya que aportarían mal sabor.

Subir el fuego e incorporar las gambas y cuando cambien de color (sobre un minuto) añadir el vino blanco, apagar el fuego, rociar el perejil picado y tapar 2-3 de minutos para que acaben de cocinarse en su calor residual.

Listas para comer en el momento y acompañar con un buen pan para mojar en el aceite ;P