Fresa Morango

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Fresa Morango empezamos por el puré de fresa:
Cocinar fresas con azúcar y el zumo de limón 10–12 min. a fuego medio debe quedar una textura tipo mermelada ligera. Triturar y colar. Esto evita exceso de agua y potencia sabor.

Base brownie de fresa:
Fundir chocolate blanco con mantequilla (baño maría o micro)
Mezclar hasta obtener una textura lisa, en otro bol mezcla los huevos y la yema con azúcar, batir ligeramente sin montar. Incorporar la mezcla de chocolate y vainilla. Añadir la harina y la sal tamizados, mezclar lo justo, ahora añadir 120 gr. del puré de fresa
e integrar suavemente (reserva un par de cucharadas para luego hacer remolinos en el brownie).

Montaje y textura:
Verter en molde inferior o igual a 20×20. Añadir la fresa liofilizada (o dados de fresa fresca por encima). Hacer ligeros “swirls” con el puré restante.

Horneado:
170 °C unos 22–26 min. debe quedar con bordes firmes y un centro ligeramente tembloroso
El error típico es pasarse de cocción.

Reposo:
Enfriar mínimo 2 horas aquí se crea textura fudgy.

Notas Finales:

Gel de fresa ácido:
200 gr. de puré de fresa
20 gr. de azúcar
5 ml. de zumo de lima
2 gr. de agar-agar
Elaboración:
Mezclar y hervir todo. Enfriar hasta "cuajar" y triturar hasta textura de gel.

Crumble crujiente:
50 gr. mantequilla
50 gr. azúcar
50 gr. harina
Una pizca de sal
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y hornear 170 °C unos 15 min. Debe quedar crujiente y ligeramente salino.

Fresas frescas maceradas:
Fresas en cuartos o dados con ralladura de lima y una pizca de azúcar. Remover y 10 min. de reposo.

Aire ligero de vainilla.
100 ml. leche
1 gr. lecitina de soja
vainilla
Elaboración:
Batir con túrmix metiendo aire a la mezcla hasta crear espuma.

Natillas de vainilla:
Colocar unos puntos junto al gel de fresa.