Foie plancha con Mermelada de Higos, Ciruelas y Melocotón al Vino Tinto

Ingredientes:

Modo de preparación:

Elaboración:

Limpiar, pelar y cortar las frutas. Poner las frutas con el zumo de limón en una olla. Reducir el vino al microondas.

Añadir el azúcar, el agua, los aromas y el vino y poner a cocer removiendo de vez en cuando hasta conseguir la consistencia de mermelada.

Triturar con una batidora si se prefiere una textura mas fina y untable, en este caso reservé un par de trozos de ciruela para la decoración y trituré el resto.

Espumar si es necesario, poner en frascos esterilizados y hacerles el vacío.

Por otro lado en una sartén echamos un poco de sal, cuando esté bien caliente ponemos el foie para que se tueste bien, no darle vueltas ni mover por la sartén para que quede una capa bien tostada y caramelizada. Primero hacemos un lado y luego el otro. Retirar a un papel de cocina y echar un par de gotas de aceite de trufa blanca.

En un plato poner un poco de mermelada y los dos escalopes de foie.