Flor de Huevo Poché

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Flor de Huevo Poché poiner el aceite de trufa con el tocino ibérico al microondas, cocinar hasta que el tocino suelte grasa, reservar y dejar enfriar.

Cortar un trozo de papel film de unos 35 cm. y extenderlo sobre un bol o cuenco pequeño, engrasar con el aceite de trufa blanca y tocino, también podemos usar huevos trufados, presionar con la mano para darle forma dentro del cuenco donde alojar el huevo cascado entero.

Agregar sal y pimienta, podemos agregar bacon, jamón picado, chistorra, picadillo, cebolla pochada, etc…

Sin sacarlo del cuenco recoger el film por los bordes y girar el film haciendo un saquito y lo cerramos bien, podemos hacer un nuedo con el propio plástico o usando unas pinzas pequeñas o un alambre, es importante que quede compacto, no debe haber aire dentro del saquito preparado, buscamos que la clara no se desparramase y que obtengamos redondo y bonido. Repetir esta operación con el resto huevos.

Poner una cazuela con agua a hervir, cuando esté hirviendo suave, introducir en ellos los huevos. Retirarlos transcurridos 3,5 minutos. Prepara un bol con agua y hielo donde refrescaremos los huevos para cortar la cocción (sin retirarlos del film).

Una vez fríos cortar el nudo o retirar la pinza o alambre del film y con cuidado ir desmoldando nuestros huevos poché. Se pueden preparar con antelación (dejarlos en el film) pero deberemos tener un cazo con agua hirviendo para en el momento de emplatarlos sumergirlos unos segundos y luego sí desmoldarlos.