Flan de Turrón de Jijona

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Flan de Turrón de Jijona empezamos por el Caramelo:
Cocer azúcar con el agua sin remover
Llevar a color ámbar intenso (175–180°C) no llegar a 200°C o amargará.
Verter 10–12 gr. por flanera, girar para cubrir la base del molde. Dejar enfriar.

Infusión base:
Calentar la nata (1,8 l.) con la leche, el azúcar y el turrón sin hervir (70–80°C).
El objetivo es disolver e integrar la grasa del turrón.

Mezcla:
Añadir yemas fuera del fuego. Triturar con túrmix. Muy importante sin aire (túrmix inclinado). Colar fino para una textura sedosa.

Moldeado:
Verter sobre las flaneras caramelizadas
Tapar con aluminio (ligero, no hermético)

Cocción:
Cocer al baño maría dentro del horno a 140°C con agua caliente en una bandeja de horno 45–55 min., el punto es un temblor ligero en el centro, no cuajado duro.

Enfriado:
1 h. a temperatura ambiente con un mínimo 6 h. en frío (ideal 12 h.)

Servicio:
Atemperar 10 min. y desmoldar. Opcionalmente añadir sal en escamas ligera, una crumble de almendra o un florete de nata montada.

Notas Finales:

Puedes poner unos puntos de gel de licor frangelico (licor con goma xantana). A su vez puedes incorporar un toque de amaretto al caramelo del molde, sustituyendo una parte del agua del caramelo.