Fideuá

Ingredientes:

Modo de preparación:

Utilizar una paella de 47 cm de diámetro para su perfecta cocción y 6 personas.

Para caldo de pescado o fumet: Este proceso va un poco al gusto, hay quien lo compra ya elaborado, quien cuece desde crudo o quien tuesta ligeramente 1kg. de pescado de roca, carcasas o espinas, 200 gr. de cangrejo, 125 gr. de verduras y 2,2 l. de agua, cocer durante 45 min. con reposo de 25 min. Importante, el caldo debe estar bien colado y sin mucha gelatina.

Para la majada: Machacar ajo, almendras fritas, una hoja de laurel, perejil y una pizca de sal en mortero.

Para la fideuá: Poner aceite al fuego con una pizca de sal y cuando esté caliente, añadir las gambas y las cigalas.

Cuando las gambas y las cigalas estén bien doradas, retirar éstas. Después añadir el rape y dorar, para después retirar.

Echar un poco de sepia o calamar fresco y dar unas cuantas vueltas a ésta hasta dorar.

Sin retirar el calamar o sepia, añadir la cebolla y rehogar sin dejar que se queme, seguir removiendo y añadir una pizca de pimentón.

Sofreír el pimentón sin que se queme y añadir el tomate rallado, sofreír.

Remover y añadir la majada del mortero y acto seguido los fideos.

Seguir removiendo durante un minuto para que el fideo se integre al resto de ingredientes.

Añadir los 2 l. de fumet. Cocer 10  min. a fuego fuerte, añadir el rape a mitad de cocción.

Colocar las gambas. Comprobar el nivel del agua hasta que éste baje lo suficiente sin dejar que se consuma.

Se puede tomar como medida de cocción el tamaño de la burbuja, bajando el fuego cuando ésta sea gruesa.

Luego retirar y dejar reposar 5 min. sin tapar para que el fideo acabe de abosorver el caldo.