Espaguetis con Mejillones al Ajillo de Tomate

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para los Espaguetis con Mejillones al Ajillo prepara los mejillones:
Limpia los mejillones retirando las barbas y enjuágales con abundante agua fría.
En una sartén amplia, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade 2 dientes de ajo laminados y una guindilla seca. Sofríe hasta que el ajo esté dorado.
Agrega los mejillones, el vino blanco, y tapa la sartén. Cocina a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que los mejillones se abran.
Retira los mejillones de las conchas (reserva algunos con concha para decorar). Filtra el líquido de cocción y resérvalo.

Cocción de la pasta:
Cocina los espaguetis en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.
Reserva 100 ml del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

Prepara la salsa:
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla. Añade los otros 2 dientes de ajo laminados, el pimiento y la guindilla restante. Sofríe durante 1 minuto.
Incorpora los tomates secos, la pasta de tomate y el líquido reservado de los mejillones. Cocina durante 3 minutos para que la salsa espese ligeramente.
Agrega el caldo de pescado y las hebras de azafrán (infusionadas previamente en 2 cucharadas de agua caliente). Cocina a fuego medio durante 5 minutos para integrar los sabores.

Integración y montaje:
Añade los espaguetis escurridos a la sartén con la salsa. Mezcla bien y, si es necesario, añade un poco del agua de cocción de la pasta para ajustar la consistencia.
Incorpora los mejillones (sin concha) y el perejil picado. Remueve para integrar.
Sirve los espaguetis en platos individuales, decorando con los mejillones con concha, hojas de perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.