Espaguetis al Ajillo de Romero con Vieiras, Langostinos y Salsa de Ostras al Pedro Ximenez

Ingredientes:

Modo de preparación:

Elaboración:

En un cazo poner a reducir el PX y echar la peladura de naranja debe quedar un cuarto del líquido inicial.

Asar al horno 5 cabezas de ajos con un poco de aceite, podemos reservar el resto y usar solo una para la receta.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, laurel, una pastilla de caldo de verduras y un poco de aceite de oliva. Escurrir y reservar.

Mientras retirar la carne de una de las cabezas de ajo, aplastarla hasta obtener una crema y echarla en una sartén con aceite, saltear brevemente con las cayenas y echar las vieiras y los langostinos bien limpios de cáscaras y tripas, saltear unos segundos hasta que casi estén hechos los mariscos, retirar los mariscos y añadir las hojas de romero picado y el perejil picado, saltear unos segundos y añadir el vino blanco, reducir un minuto a fuego fuerte. Echar entonces la salsa de ostras, tres cucharadas de reducción de PX, los langostinos y las vieiras, la pasta y remover hasta integrar pasta y salsas, retirar.

Servir en un plato y espolvorear romero y perejil picado. Decorar con unas líneas de salsa.