Ensaladilla Olivier versionada

Ingredientes:

Modo de preparación:

Pelar, lavar y cortar en cubitos la patata.

En una olla cocer un minuto las gambas peladas y limpias, retirarlas con una espumadera y refrescarlas en un poco de agua con sal y hielo, deben quedar jugosas. Reservar el agua de cocción para cocer las patatas, el maíz, la zanahoria, los guisantes y el calabacín en láminas finas que usaremos para decorar.

Cocer los huevos durante trece min. desde el momento que el agua hierva, los de codorníz pueden añadirse un poco más tarde ya que se coceran más rápido.

Escaldar los guisantes y la zanahoria picada en cubitos durante cuatro min. en el agua que tenemos hirviendo con la patata, respetando tiempos de cada verdura. Retirar y echar a un bol con agua, hielo y sal para romper la cocción de todas las verduras.

Pelar los huevos cocidos y trocear con el cuchillo.

Poner el huevo picado en un bol grande o fuente. Aquí añadiremos el resto de ingredientes cortados en cubitos pequeños.

Picar muy finamente los pepinillos, las patatas en dados del mismo tamaño,las verduras escurridas y secas, las anchoas, las alcaparras, el cebollino finamente picado, el bonito escurrido y la carne de cangrejo.

Sazonar y mezclar.

Añadir la mayonesa y la ali-oli, mezclar bien, podemos optar por emplatar con un molde, colocar medio huevo de codorníz un poco de cada caviar y un rulo de lámina de calabacín con una hoja de perifollo.

Servir.

Notas Finales:

Añadir otros ingredientes como cebollitas encurtidas, boquerones, langostinos, bogavante...